在岭南

　　人们钟爱一食材

　　日常生活中亦是不可或缺

　　节日庆典里更见其身影

　　那便是食养俱佳的陈皮

　　陈皮，《本草备要》载：“健脾顺气，调中快膈，导滞消痰”。以岭南新会产者为正宗，有“一两陈皮，一两金；十年陈皮，赛人参”的美誉，陈皮放置时间越长，“苦、涩、辣”会逐渐减少，品质和药效越好。陈皮适合饮食无节、“三高”、脂肪肝及超重人士、素食养生者食用。

　　中医认为，陈皮性温，味苦，归脾、肺经。具有理气健脾，燥湿化痰的功效，可用于治疗脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多等疾病。《本草纲目》曰“其治百病，总取其理气燥湿之功。同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”陈皮能协调诸药，使其发挥更佳的药效。

　　现代药理研究表明：陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，具有祛痰、促消化、抗菌消炎、抗肿瘤以及抗氧化、清除自由基等作用。

　　陈皮独特的香气与口感，既能丰富菜肴口感，又能为健康助力。今年年夜饭，不妨为家人准备一些健康的陈皮佳肴，让团圆更添风味与温馨。

　　陈皮

　　芡实薏仁陈皮煲老鸭

　　材料：老鸭300g，芡实30g，薏仁30g，陈皮1瓣（5年～10年以上为佳）、生姜5片，食盐适量。

　　做法：

　　1芡实、薏仁用温开水浸泡30分钟以上，陈皮用温开水泡15分钟，将老鸭去除内脏、洗净后焯水。

　　2汤锅内加水煮开，把事先准备好的药材一起放入锅里，大火滚开后撇去浮沫，转小火煲1.5小时，调味即可食用。

　　功效：《食疗本草》上说鸭能“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”，祛湿之余还能清补五脏。薏米祛湿又可健脾、清热。芡实有补中益气，提神强志的功效。三者配合陈皮，整体能达到益脾养胃、健脾利水、解秋乏的功效，可谓消中有补、补中有消，是祛湿健脾的食疗佳品。

　　陈皮豆豉焖排骨

　　材料：猪肋排500克，新会陈皮1瓣（约5克），豆豉15克，生姜1大块，大蒜5瓣，冰糖10克，青红椒各半个，蚝油1汤匙。

　　做法：

　　1准备工作：排骨斩成小段，冷水下锅，加入几片生姜和料酒（分量外），煮沸后撇去血沫，捞出用温水冲洗干净。陈皮用温水泡软，用小刀刮去内里的白瓤以减少苦涩味，切成细丝。豆豉用清水稍稍冲洗并切碎。

　　2热锅下油，放入冰糖，用小火炒出糖色（呈琥珀色），迅速下入焯好水的排骨，快速翻炒，使每块排骨均匀裹上糖色。

　　3将排骨推至锅边，用底油爆香姜片、蒜瓣和切碎的豆豉，炒出浓郁的酱香味。

　　4将排骨与香料翻炒均匀，烹入1汤匙料酒，加入2汤匙生抽、1汤匙蚝油、半汤匙老抽调色，翻炒均匀。

　　5加入泡好的陈皮丝，并倒入没过排骨的热水。大火烧开后，转为小火，盖上锅盖焖煮约40-50分钟，直至排骨软烂入味。

　　6开大火收汁，待汤汁变得浓稠时，加入切块的青红椒，快速翻炒几下，断生即可。因酱油和豆豉已有咸度，出锅前请先尝味，再决定是否需要加盐。

　　功效：入冬后的岭南，虽无冰天雪地，但湿冷之气常“钻骨入髓”，此时的食养，讲求“温中理气，健脾祛湿”，既要温养脏腑以御寒，又要疏通气机以防湿滞。排骨，性平，味甘咸，入脾、胃、肾经，能滋阴润燥、益精补血，是温润滋养的“中坚力量”。

　　这道陈皮豆豉焖排骨，精髓在于“一皮一豉”的绝妙搭配。陈皮，尤其是新会陈皮，是此菜的点睛之笔。它性温，味苦、辛，归脾、肺经，功在理气健脾、燥湿化痰。在冬季，它能唤醒因寒湿而困顿的脾胃，防止肉食的滋腻，使补益之功“补而不滞”，为整道菜注入一股行气化滞的活力。而豆豉，则以其独特的咸香发酵风味，开胃助食，和胃调中，与陈皮的芳香相得益彰。

　　陈皮小米粥

　　材料：小米150克，陈皮1瓣，红枣3个，生姜3片，食盐适量。

　　做法：

　　1红枣去核切丝备用；

　　2把所有食材放入锅内，加水煮45分钟熬成粥；

　　3粥熟去陈皮，调味即可。

　　功效：本品具有健脾益气、降逆和胃、止呕的功效。小米有较高的营养功效，小米粥养护脾胃，补中益气；陈皮行气健脾，助消化吸收；红枣益气养血，健脾和胃。四物共成粥品，适用于一般人群，对脾胃虚弱，胃气郁滞，或者手术后、大病初愈，以恶心呕吐、胃痛、胃口差为主要不适的人群更为适用。

　　陈皮是食疗养生里

　　当之无愧的“百搭王者”

　　温和解腻，促进消化

　　接下来就为大家介绍几款

　　简单好喝的陈皮食疗代饮茶方

　　陈皮加普洱茶

　　材料：陈皮2g、普洱熟茶7g。

　　做法：将陈皮、普洱茶放入杯中，加入开水浸润10~15秒，倒去茶水，然后再次加入开水，大约等2分钟即可饮用。

　　功效：理气化痰，消积化滞。适合于胃满腹胀，痰多咳嗽，肥胖等人群。

　　陈皮加玫瑰花

　　材料：陈皮5g、玫瑰花5g。

　　做法：将陈皮、玫瑰花放入茶壶中，加入开水，焖泡5分钟，即可饮用。

　　功效：疏肝解郁，理气和胃。适合于肝郁气滞，压力大，易烦躁，心情压抑的人群。

　　陈皮加四神汤

　　材料：陈皮5g、茯苓10g、莲子10g、山药10g、芡实10g。

　　做法：将茯苓、莲子、山药、芡实加入适量水，浸泡15分钟后，大火煮开，转小火煮15分钟，再加入陈皮，焖泡15分钟，即可饮用。

　　功效：健脾养胃、行气化湿。适合于脾胃虚弱，湿气重，疲倦乏力，平时容易肚子胀，舌头有齿痕的人群。

　　陈皮加山楂

　　材料：陈皮5g、山楂10g。

　　做法：将陈皮、山楂放入茶壶中，加入适量水，浸泡15分钟，大火煮开，转小火煮15分钟，即可饮用。

　　功效：健脾养胃，消食化积。适合于脾胃虚弱，胃痛胃胀，饮食不消化，口气较重，舌苔较厚的人群。

　　陈皮加龙眼

　　材料：陈皮5g、龙眼10g。

　　做法：将陈皮、龙眼放入茶壶中，加入开水，焖泡10分钟，即可饮用。

　　功效：补气健脾，养血安神。适合于脾胃虚弱，食欲下降，心悸失眠，疲惫乏力的人群。

　　陈皮加罗汉果

　　材料：陈皮5g、罗汉果10g。

　　做法：将陈皮，罗汉果放入茶壶中，加入适量的开水，焖泡10分钟即可。

　　功效：宣肺清热，止咳祛痰、润肠通便。用于肺燥咳嗽痰多，咽干口燥，调理肠胃等。

　　温 馨 提 示

　　1陈皮分为陈皮和广陈皮，冲泡代茶饮，建议选择3年以上的广陈皮，口感、效果更佳。

　　2陈皮偏温燥，对于热性体质、阴虚体质的人群不是很适合，敬请辩体食用。

　　3陈皮主要用于寒性咳嗽，如果热性咳嗽，则不适合服用陈皮。

　　来源：广东省中医院、中国中医药报

　　部分图片源自AI生成与网络