上海小南国餐饮往事，及上海消费力市场洞察！

　　写这篇文章完全是出于感叹！真是没想到，小南国后来都上市了，却很不体面的收场，拖欠员工工资，以这样不体面的方式曝光了出来！

　　还记得那时我只有22，23岁，在北京金融街是小南国首次进入北京市场，开的第一家店，还记得当时听说，老板娘来的时候，碰到人就发好几百的红包，但是我没有赶上，具体忘了那天去做什么了。也还记得小南国里面的服务员都是年龄三四十的甚至都感叹，还有这么大年龄在前厅做服务员的，当时就感叹这家企业真好。还听老员工说，还有经常发购物卡那些，可以去到商场里面消费，还有五险一金这样的待遇，在当时十几年前，很少有企业特别是像餐饮这样的企业，能做到这样的，福利待遇非常好！里面也都是工作很多年的老员工比较多！

　　也还记得当时选错了职位，选了一个传菜员的岗位，后来听完介绍以后想更改，但是却被当时的经理告知，你选的什么就是什么，还以为上海企业就是这样的作风。也觉得没什么不对，只能顺从。后来事实发现，确实错了，他里面的传菜员的衣服居然和服务员的衣服穿着都有很大不同，甚至有点感觉伤自尊。服务员的是那种很漂亮，看起来很体面的工作服，而传菜员却是那种棕色的衣服衬衣，走在高端的大气的大厅走廊，像是低人一等。也还记得当时传菜的负责人主管也是一个从上海过来的女人，我询问她，为什么传菜的要穿成这样，区别开，感觉像是低人一等一样。她回答就是这样，就是有区别的，这点确实不太好，感觉显得格外扎眼，让人感觉很不舒服，有点不尊重人！大家都是平等的，你为什么非要分成这样。也还记得当时传菜的领班是一个40来岁的江西男人，给我们做培训。

　　服务员在很豪华的包厢里面，还有单独的操作间，给客人上菜，倒红酒。那会有点小，还记得端的那个托盘特别大，直到现在在上海前段时间去五星级酒店做传菜员，才回想起来，那么大的托盘，而且都是很大的盘子和菜盘，那会年龄那么小，是应该到三四十岁左右这样的年龄去端那么大的盘子托盘才对，才最合适。怪不得那会感觉那么累，是年龄太小了，现在上海比较大的餐厅，传菜的年了都在三四十岁，其实那样的最合适，因为一个大托盘实在太沉了，在加上那么重的菜，还不能撒，因为他里面一盘菜都最少好几百很贵。这也是上海和北京的区别，北京传菜员一般比较年轻一些，都是二十多岁的，上海就不一样，年龄大的三四十岁，都看到很多，足记上海比北京年龄方面更包容，但其实和深圳差不多，深圳其实也比较年轻化。

　　服务员在操作间操作上菜，有时候还需要传菜员一直端着很重的托盘还有菜，要一直不停的端着在包房里面来回走动，跟着服务员一起上菜！现在回想确实比较辛苦！对于当时偏瘦的没什么力气的自己，也非常正常，因为那个确实很重！而且一天下来要不知道来回端多少次菜，不停的来回跑就算了，有的还要一直端着在包房里面等着服务员一个个上完才行，还要坚持住，是一个辛苦的体力活！

　　里面的东西都很贵，那会还想做吧台，后来一问才知道，里面如果弄坏弄丢了都是要自己赔钱的。想想那会选个做传菜员，也是一个比较好的选择！包括里面服务员也是一样，比如红酒高脚杯，坏了也要自己赔，而且也不便宜。

　　那会就听说小南国打算以后上市，在去年的时候在广东珠海，还接到了一个小南国的面试，那个负责面试的女人，说在小南国待了十几年了，一直都在小南国。还询问我什么时候在哪个小南国待过，我并没有直接告诉她，但后来也并没有去面试。现在回想起来，看新闻小南国早就出现了危机，幸亏没有去，要是去了还被拖欠工资，是一件很麻烦的事，看新闻员工有好几个月没有发工资了！我后来还询问她小南国现在上市了没有，她说早上市了，前些年就上市了。但是从今天看上市也并非免死金牌，也是一样回倒闭！也给我们更加提了一个醒，即使上市也绝非就绝对安全，这就是前车之鉴，还是应该更多关注它的经营，账面资金的流动，公司的部署发展方向等等，是不是在预期的理想状态之中！但是一个餐饮能做到上市，还能活这么多年，也确实很厉害了，和当时的发展大背景可能也有关系！包括同期的俏江南，谭鱼头，麻辣诱惑，金钱豹等等，都是赶上了时代发展的经济周期，靠着发展的经济红利和周期，迅速壮大，和这个不无关系！

　　在回想这几年又开始做餐饮，听到最早的一次关于小南国的消息，应该是前年在上海的时候，住在青年旅社，听到旁边一个哥们说也在找工作，晚上回来聊天，问他找到工作没有。他说找到了去小南国，这是这么多年，最早的听到的一次关于小南国的消息，还以为小南国早就消失了，后来在上海的大街上还注意到，确实还能看到小南国餐厅的身影，但是店似乎看起来并不是很多。心想小南国这个餐饮公司，能在市场上活这么久，也已经很不容易。同期的当时很多连锁餐饮品牌，早就不见了踪影，有多少连锁餐厅倒闭不见了踪影，实在太多太多了，也让人觉得没什么是永恒不变的，特别是餐饮，能活过十来年的都很少很少！何况是在激烈竞争，变化很快的餐饮市场！已经也很不错了，而且还提供那么好的待遇五险一金，确实也非常难得。还记得当时那个面试的哥们说，里面有五险一金，上班的时间也不是很长，里面的老员工和他说，她们都老了，你来了尼年轻正好，又记得当时在北京金融街开的第一家店的时候，里面很多的老员工都抱着这种好的福利待遇，甚至很多都想以后可以有一个很好的养老保障，在回看今天，不知道当时的那批人，十几年过去了，他们又是否如愿了呢？

　　今天看新闻又再次注意到小南国这个创立时间1987，和很多80后出生年龄都几乎差不多，将近四十年了的一个老餐饮，也已经做的非常不错。这样的老餐饮品牌倒闭，也说明了，很严峻的餐饮竞争环境，也又有不知道多少餐饮人又要面临失业，在去重新找工作。在回想这几天做兼职，碰到的很多年龄大一点的，大概都是四十来岁的人马上过年了还都在找工作，也说明了今年餐饮确实很难。还有很多是劳务代招过来的，这也是上海，苏州的特点，就连很多餐饮都是劳务在代招。

　　在回想去年的西贝事件，在回想近期兼职的很多连锁品牌餐饮，里面的人都在说，今年餐饮不行，业绩都下滑了，比如去年这个时候一天可以卖五六万，两三万，今年却只能卖一万多，两三万，甚至很多餐厅没什么生意，一天天空荡荡的，餐厅里面都没几个顾客。特别是做高端一些品牌餐饮的，都出现了明显下滑，而且非常清晰可见，整体大众消费力确实在下降，在萎缩！

　　甚至很多连锁餐厅，卖的最多的居然都是三四十一份的炒饭这一类的主食比较多！很多像烤肉店，烤肉都几乎卖不动，而肉类是最贵的！还有就是做商场面食的，二三十一碗，这种平民的消费，逛一逛商场累了倒饭点了在吃个饭，这种比较火。因为有钱人毕竟是少数，就相对数量来说，肯定就是少的。意味着餐厅生意不会特别忙，因为菜品卖的也比较贵！不像平民那种就是卖数量，凑数的，靠数量卖的多来支撑，但是也是明显的生意下来，过年这段时间可能生意会稍微好一些！

　　包括酒店的宴会，一般分为混乱宴会，公司年会公司会议等等，一般大点的好点的公司，都会选择像洲际，香格里拉，万豪一类的五星级酒店来进行举办，前几天去的万豪宴会都停了。只有看到洲际旗下的一个品牌酒店，因为大多数宴会需要传菜员都是通过劳务进行网络发单，你就可以预测到这个酒店，经常举办的这样公司年会还有工作会议有大概多少，到底今年多不多，今年大概什么情况。如果劳务天天发单，说明今年这一类宴会比较多，就比较需要人手，而发的比较少，就说明今年不太好，有的酒店很早就结束了，今天五星级酒店久那么多家，他不去你家，就会去他家，反正都会选择一家，因为都是有这样的需求。还有一家就是经常举办结婚宴会的，因为宴会厅比较大，有的酒店宴会厅比较小，容纳不了那么多人，只适合公司年会或者会议宴会，而结婚婚姻，来的人比较多，就需要很大的场所才能容纳。就只能选择有这么大宴会厅的酒店，就可以很容易大概判断出来，今年的行情大概怎么样，什么样！今年上海结婚的多不多，公司年会和会议举办的多不多，也能反映出，这些公司大概的一个经济状况，如果这些公司业绩都还不错，那么肯定该举办的都会举办，那么相关的宴会也会很多，但相反今年的这一类宴会举办的比较少，说明今年很多公司的经济状况也不是很好，就连年会的开销都省了，因为年会也是一笔不小的开销，业绩不好，市场不好，公司也没心情和足够实力再去举办什么宴会，而且举办这一类宴会的公司，也大多是比较知名或者行业效益比较好的一些公司，才能这样的实力，才会去这种酒店找场地去举办宴会。相较于那些比较小或者效益很差的公司，可能更多就是找一些比如稍微高端一点的西餐厅或者高端饭店，聚一下大家吃吃饭就可以了！这也集中展现了，这些公司的生存状态！反映了大市场环境，究竟是好，还是不好，还是到底怎么样了！都能集中展现出来！

　　因为年底，也是一个集中经济效益好不好的一个集中段，如果很多好一点的餐厅，五星级酒店，一直宴会都会忙不停，都会排到很晚，甚至靠近马上大年除夕！说明今年的市场，经济效益还是很好的！相反就现在来看，一些知名是五星级大酒店，有的甚至宴会早早就停了！说明什么，公司行情都不是很好，市场经济效益很差！预定宴会，庆祝一年收获和业绩的时刻都没有了，都不需要了。能省则省了！因为也是一笔开销！

　　包括年底的年夜饭预定，也直接反映了上海的经济消费水平，到底有多少比例的大概很多人，比较有钱，还是预定的比较少，更能直接反映上海的中产和特别有钱的人，都是什么状态。预定一些小中型饭店比较多，高端的比较少，也说明市场在萎缩，消费能力整体在下降！上海确实有钱，但是能吃的多好或者更多选择平价餐厅，以及很多餐厅空荡荡的没什么生意，有时候可能不是你做的不行，是消费能力太差了，环境变得更加激烈了！只有一些头部的企业和富有的有钱人，还是资产没有太多贬值！其他更多的小中型餐厅的业绩下滑，也直接客观反映了，整体经济效益，中产以及以下资产的人，都并没有生活的多好，反而是可能更紧张。

　　包括近期面试的多家外卖，街边小餐厅，工作时间都在12～14个小时，只能通过延长时间来获得订单和收入，甚至有很多询问得知，都不用过了初八在正式上班，都是过了初一初二只休息两天，到了初三就开始上班。说明他们生存状态更紧张了！包括一些连锁餐厅，出现的普遍生意下滑，消费降级，普遍工资降低，都折射出了，大众消费领域的消费水平，也直接影响了前段的餐饮服务业，生意是不是好！有钱的人多，必然天天吃吃喝喝不停，包括旅游消费，住酒店。这些都是很直观的体现，甚至包括在上海住多家青年旅社，都是很多之前就是酒店然后改成了青年旅社开始卖床位，至少遇到差不多十来家，很多都是看起来位置和装修还很不错的酒店改过来的。

　　其中都不乏一些知名连锁酒店品牌，客房也都改成了卖床位，成了这几年上海的趋势，酒店做不下去了，只能改成青年旅社卖几个人一间房的床位！

　　更说明了大众消费能力的普遍下降，也说明上海打工人变多了，所以也就是为什么去年工作很难找，因为这种青年旅社床位增多了，说明外来上海找工作的人也变多了！找工作变得更卷了，也有了他们停留的生存空间！以前不一样，就前年都不太一样，还没这么多酒店改的青年旅社，如雨后春笋般冒出来，而且很多都是住满的，一个青年旅社甚至好几层，一层都很多个房间，有的一个房间甚至可能容纳十来个人！这么多房间，一个房间这么多人，这么多的青年旅社，工作不好找，很多倒闭，在加上来找工作的人却多了，你肯定很难找工作，甚至连工资都变低了，很多连锁的都是一个月5200～5500左右的工资，与之前的大上海，很轻松上6000一个月的工资那时候相比，工资明显变低了，也说明市场变得越来越卷了。还有以前还有很多外卖店招人，发现去年都少了，可能外卖不好做吧，很多做着做着不赚钱，就关门了另寻其他出路了！

　　包括那些街边的小餐饮店，生意也都不太好，也很冷冷清清的！说明消费力下降，消费的人变少，而市场上开的餐厅却开始变多，在加上人家连锁餐厅，堂食店也都做外卖，你单开一个外卖店，肯定没人家连锁的做的有品质和好吃！还有的就是坏在菜的出品上了，不严格控制和把关，生意变差也是肯定的，单纯外卖店被堂食，连锁餐厅也做同类生意，还没人家口感，味道做的好吃，你生意好才怪！除非就是好的适合的差异化！可能外卖才是出路！