每年一到立春前后，天气乍暖还寒，一边要防流感，一边又防春困。然而就在这时候，老一辈常挂在嘴边的一句俗语又出现了：“立春吃三鲜，一年病不沾。”

　　听着像句“玄学”，真有科学根据吗？毕竟我们都知道，病毒和免疫力可不会因为吃几口应季菜就转变态度。

　　更何况，还有个流传很广的误解：不少人以为“春三鲜”指的是韭菜、豆芽和鸡蛋，或误以为是某个定制的煲汤搭配。

　　其实真相远没有那么“固定搭配”，也远比你想的更妙、更讲究应季生理。尤其当我们翻开中医典籍与现代营养学，才发现，“春三鲜”藏着春季调养最核心的生物节律密码。

　　在揭示“三鲜”的真身之前，我们先得补上一课：什么是立春，它到底意味着什么？

立春，是“气”上春天，不是“温度”上春天

　　“立春”是二十四节气之首，代表太阳达黄经315度，往往落在2月3日至5日之间。虽然很多地方在立春时依然寒气袭人，但从生理节律角度，人体其实已经进入换季阶段。

　　相比起“吃春饼驱寒风”、“打春牛求丰年”这些传统习俗，更值得关注的，是人体代谢节奏的悄然转变——气血开始上浮，肝气渐旺，阳气生发，一不注意容易出现上火、失眠、肝气郁结、皮肤干裂、情绪波动等问题。

　　此时顺势而养，顺“气”调整饮食结构，才能事半功倍。而这，就是“三鲜”的春藏秘密。

第一鲜：春韭——护阳利肝，也是肠胃“叫醒菜”

　　春韭，不止是春天第一口鲜菜，更是春阳萌动最合时宜的“调和剂”。

　　从中医角度，韭菜有温中行气、补肾助阳的作用，但关键在于“升发阳气”。尤其在冬季肾阳伏藏、进入养精蓄锐状态后，立春时食春韭，既能激发阳气，又不至于燥热过度。

　　现代营养学也提示我们，韭菜含有丰富的硫化物与挥发油，对改善肠胃蠕动、促进食欲尤其有效。对于“春节吃多了、躺多了”的人，春韭是一种轻盈但有力的身体唤醒剂。

　　不过需要提醒，胃酸过多、易腹泻者建议少吃或用蛋清、百合搭配中和。切不可因为“春韭当鲜”，就过量食用。

第二鲜：春笋——不只是解馋，更是春季代谢“清道夫”

　　都说“竹笋上市，豪门不开”，春笋之贵，并非虚言。但它不只是“嫩”得诱人，更是春季“肝木疏泄”过程中不可多得的饮食利器。

　　春天气血上浮、应肝而动，而肝主疏泄，这个时候如果积滞内存，容易引发痰湿、口苦、乳房胀满等“春燥”问题。而春笋所富含的膳食纤维与植物蛋白，恰好可以清肠排毒、促进代谢。

　　它性寒，但不至于寒凉伤脾。适当搭配瘦肉、鸡汤、香菇同炖，还能中和其冷性，成为调养不伤胃的理想之选。

　　需要警惕的是：春笋含草酸较高，痛风、高尿酸患者应谨慎控制摄入量，最好焯水后配菜食用。

第三鲜：香椿头——“树上蔬菜”中的抗氧化冠军

　　香椿头是春风一到、嫩芽初发的信号食物。因“气味冲鼻”，不少人避而远之。但其实它在营养学界，被称为植物界的“小人参”，并非空穴来风。

　　香椿芽含丰富的维生素C、胡萝卜素，以及类黄酮化合物，具备一定抗氧化、抗炎与调节血脂的作用。尤其对春季湿气重、肠胃黏腻、情绪低迷者，有很好的疏理与提神辅助功能。

　　但香椿不宜生吃，尤其刚冒出嫩芽时，其所含亚硝酸盐偏高，必须焯水处理后再进行凉拌或制菜。对于本身体质偏寒者，建议搭配鸡蛋、馍、豆腐即可缓和其寒凉属性。

　　尽管香椿价格不菲、保鲜困难，但对于需要“以鲜养阳”的早春，这道春“树鲜”，是一年一尝的身体重启仪式。

隐藏的真相：三“鲜”不是单一食材，是“进补逻辑”的组合策略

　　很多人把“春三鲜”误解成固定食材，这个说法本身具有时令、生理、环境等多重适应性。关键不在于吃什么固定品种，而在于抓住整体的季节转换节律：

　　· 上行：韭菜激阳助升

　　· 清降：竹笋通便理气

　　· 平衡：香椿调序开胃

　　这三者的结合，正对应着早春人体“阳气升腾—脾肾觉醒—肝气易郁”的身心状态。

　　通俗讲，春“三鲜”不是随机选材，而是调气调脏、呼应春天节律的饮食哲学。光吃一个“鲜”，未必见效；但吃对了“组合”，才能启动身体的“春季开机”状态。

那立春该怎么吃？别被应景噱头带偏了方向

　　现代快节奏下，人们“立春吃春卷”“春饼卷万物”成了打卡模版。其实体内顺应比仪式感重要得多。以下建议，才是落实“吃出一年少生病”的关键：

　　餐桌不求豪华，但求“动中有顺”。韭菜炒蛋、鸡汤炖春笋、香椿拌豆腐，都是春三鲜的经典家常搭配。不用贵料，讲究的是怎样吃得“顺口”“顺气”“顺时”。

　　建议从立春当天开始的一周里，每日清晨喝“去寒醒肝”的清粥或姜水；午餐以温和为主，避免冰饮冷拌；晚饭七成饱、增加绿色蔬菜与白米比例。

　　如想进补者，建议等至春分节气，届时阳气渐稳，才是适合进食偏温补类菜肴的黄金时段。否则“立春进补猛如虎”，可能适得其反，造成消化负担甚至内热偏盛。

小结：春天不是用来大补的，是用来“调和与引动”的

　　一年之计在于春，但春不是“马上快进”的赛道，而是需要让身体慢慢“调频”、温和启动”的季节。立春吃“三鲜”，不是吃在表面，而是吃在逻辑与节律。

　　通过三道春鲜：助阳的韭菜、洁肠的笋芽、调和的香椿，我们可以在季节转换最易失衡的节点，为身体装上“春季驱动系统”。这是平和但强大的顺应方式，而不是激进的“春补”。

　　下回再听到“立春吃三鲜”，别只想着应付习俗，而应想一想——我的身体准备好迎接气血新周期了吗？

　　参考文献：

　　1. 中国中医科学院中医药信息研究所编.《中医节气养生全书》.北京：中国中医药出版社，2022.

　　2. 陈允斌.《四季食养：顺应节气吃出健康》.上海：上海科学技术文献出版社，2020.

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