导语：买带鱼，挑“黑眼”还是“黄眼”的好？水产店老板：差别大了，建议弄懂再买也不迟

　　逢年过节，谁家厨房不飘点带鱼香？炸得金黄酥脆的，炖得汤汁浓郁的，煎得两面焦黄的，想想都流口水。带鱼肉厚刺少，价格亲民，家家户户都吃得起，是咱老百姓餐桌上的“常胜将军”。

　　不过啊，最近我去水产市场买带鱼，倒是发现个门道。摊位上的带鱼，乍一看都银光闪闪的，细瞅却不太一样，有的眼睛乌黑发亮，像两颗黑珍珠；有的眼睛则是金黄色的，在灯光下还挺显眼。

　　我问老板：“这黑眼和黄眼的带鱼，有啥讲究没？”老板一边捞鱼一边笑：“这您可问着了，差别大着呢！弄明白了再买，保准不吃亏。”

　　黑眼带鱼 vs 黄眼带鱼：海里来的“双胞胎”？

　　黑眼带鱼，水产老板说，多数是咱们国产的，主要来自东海、黄海这些近海海域。因为生活在相对冷一点的水域，生长周期慢，肉质紧实细腻，味道也更鲜甜。它的体型通常偏瘦长，银膜特别亮，不容易脱落。

　　黄眼带鱼呢，则多是进口货，来自东南亚、印度洋等温暖海域。生长速度快，个头往往更大更肥，但肉质相对松散一些，腥味也会稍微重一点。它的银膜比较容易掉，保存时间一般不如黑眼的。

　　“简单说，”老板总结道，“黑眼像‘小家碧玉’，黄眼像‘豪放派’。一个细腻鲜甜，一个肥厚实惠。”

　　老板的建议很明确：如果两种都有，首选黑眼的。

　　原因有三：

　　1、口感胜出：黑眼带鱼肉质紧实，烹饪时不容易散，无论是煎是炸是炖，都能保持很好的形态，吃起来有嚼劲，鲜味足。

　　2、鲜度更佳：近海捕捞，运输时间短，更新鲜。黄眼带鱼远渡重洋，虽然冷冻技术好，但鲜度上终究差了一点点意思。

　　3、更适合家常做法：我们家里做带鱼，图的就是个鲜香入味。黑眼带鱼的“本味”更好，更容易做出令人回味的口感。

　　当然，老板也实诚地说，黄眼带鱼也不是不能买。如果就图个肉厚过瘾，价格也常常更便宜些，买回来用重一点的调料（比如多加葱姜蒜、豆瓣酱）烧，味道也很不错。但要是追求那一口“鲜”和“嫩”，黑眼是更优选。

　　光看眼睛还不够！挑带鱼的“全身秘籍”

　　聊高兴了，老板还附赠了一套挑带鱼的“全身检查法”：