老物件是年代的符号，是人们劳动生产生活的智慧结晶。每一幅老物件背后，都有着时代的印迹、生活的记忆和岁月的故事。今天，谈谈农村生产队时代的老物件：铁锅。

　　灶台三件宝，一样都少不了。哪三宝？铁锅、菜刀和砧板，煮饭炒菜，一日三餐，离不开这三件物品，这其中，铁锅又是最不可少的。

　　农村大集体时代，农民社员家庭清一色使用的柴火灶。柴火灶，亦称土灶，灶台、灶膛用夯土黄泥垒砌，灶膛之上的主角就是大小两只铁锅。因为煮饭、炒菜是分开的，所以通常是双膛双锅灶，大灶膛安放的是大铁锅，煮饭烧水，小灶膛安放的是小铁锅，专门炒菜。

　　一口好铁锅，耐用不粘锅是关键。铁锅是生铁铸造的，锅底锅壁厚实，重量较重，因为要常倾倒洗锅刷碗水，为方便提带，铁锅两边安装两个耳柄，犹如生猪的一对招风大耳，非常显眼。

　　传统铁锅，除了材料是生铁外，制造也采取的是物理方式，生铁硬度纯，不怕刮擦，使用得当，可以用上几十年。

　　而且，传统铁锅，不像现代熟铁打造的铁锅，采用化学涂层，它的内层保护纯粹是靠油膜。当年，农家买回新铁锅后，第一件事，就是“烧锅”，在新锅中，慢慢熬煮猪油或肥肉，提出油膜层，然后，通过经年累月的积累，形成一层油膜保护屋，煮饭炒菜不粘锅，越用越好用。

　　都说柴火饭菜香，这其中，除了柴火的原因外，铁锅的作用功不可没。铁锅厚重，导热性要慢一些，这也意味着烹煮的时间更长久，柴火燃烧释放的香气、铁锅中的微量铁元素以及与食材本身风味完美融合，复合成饭菜表面的自然香气味，吃起来，天然香甜。柴火饭菜香，这不是心理因素，确有科学依据。

　　例如，锅巴饭粥，只有铁锅才能煮锅巴，烧柴火煮米饭，草木之香气传导给铁锅，米饭依附于铁锅形成一层焦黄脆酥的锅巴，然后将米汤倒入锅中，与锅巴搅拌后，再煮沸煮糊，一锅粘稠软糊、香气四溢的锅巴粥煮成了。

　　灶火不熄，铁锅不闲，就有了人间烟火。困难年代，铁锅 ，维系着一家人的一日三餐，虽然不富有，粮食蔬菜不奢华，而且尽是些粗粮家常菜蔬，大米、红薯、土豆、南瓜以及日常菜蔬，在母亲的灵巧双手和忙碌身影下，经铁锅烹煮成一道道朴实无华的餐食，温暖着全家人的胃。

　　那年月，铁锅，是全家诗和远方的寄托。无论是远行归来还是劳作回家，甚至于孩童放学回家，大概率的第一件事，就是打开锅盖，看看饭锅内饭煮熟没有，菜锅内炒的是什么菜，铁锅内的温热和甜气，变成了过日子的踏实和底气，这是铁锅对于家人的守候和承诺。

　　六七十年代，农村生产队社员家里的铁锅，不但煮饭菜，供养全家人的餐食，还要煮猪食喂猪，人、猪共用一锅，是不是很魔幻？大铁锅煮完了饭食，洗锅水连同泔水、米糠、猪草，又开始煮猪食，洗干净后，下一次又煮饭，周而复始循环使用，当年，哪有那么多讲究，实用就好。

　　铁锅的材料是生铁，虽硬度高，但较脆，而且，锅铲与铁锅的长期磕磕碰碰，难免会出现裂纹和小口，影响铁锅的使用。当年，物资紧缺、生活匮乏，家中的物件损坏了，也断没有丢弃换新的打算，而是修补再用。衣服破了，补，鞋穿烂了，补，锅用坏了，当然也要补。

　　六七十年代，乡村有专门修补铁锅瓢盆的手工艺人，叫补锅匠，补锅匠常年挑着炉火担子，手里握一串铜板，到了村口，边敲响铜板边吆喝：“补锅啰、补锅啰”，需要补锅的人家，便会招呼补锅匠来家补锅。

　　坏什么补什么。补铁锅要用铁来补，当然不是生铁，而是融化的铁水。补锅匠支起炉灶，将铁块放入坩埚内，拉风箱烧碳生火，直至坩埚里的铁块融化成铁水。将铁水倒入垫子上的草灰，快速贴住铁锅破损处，然后用铁刷子来回擦刷，待冷却降温后，铁锅又完好如初。

　　炊事员行军—专背黑锅。铁锅，常年受柴火烟熏火燎、高温炙烤，锅底积聚起厚厚黝黑的一层黑垢，锅是黑的，大概也正因为如此吧，锅，成了不受待见、代人受过和替罪羊的代名词。现在，常把推诿推脱称之为甩锅，受委屈和代人受过称之为背锅。

　　铁锅，日常经受高温淬炼，烹饪出一道道美味的饭食，奉献了自己，成全了别人，不但没有得到赞美，却因沉默无言，反而变成了代人受过者，真是天大的冤枉。在这里，真的要为铁锅鸣不平。