开春了，菜市场里那些水灵灵的“芽菜”又开始勾人馋虫了。要说这里面谁最“金贵”，香椿肯定排头号！刚上市那会儿，价儿真是吓人，我记得最贵时一斤能喊到上百块，小小一两就得十块钱，真是论“两”买着吃。可你说怪不怪，这东西在农村好些地方，房前屋后长一片，好多人都当它是个树叶子，不怎么稀罕。这大概就是所谓的“生在福中不知福”吧。

　　香椿，就是香椿树春天刚冒出来的嫩芽，紫红紫红的，看着就嫩。它那股子香味特别冲，喜欢的人爱到骨子里，觉得这就是春天的气味；不习惯的人可能还得适应适应。我家以前老房子后头就有棵香椿树，每年清明前后，枝头就窜出一簇簇红芽。那时不懂，只觉得摘着好玩，现在回想，那可是一树“金叶子”啊。

　　为啥城里人这么追捧它？一是吃个“早”、吃个“鲜”，春天就这一阵子，嫩芽期短，过去了就变老叶子，嚼不动了。二来，它也真有点好东西。老话说“常食香椿，不染杂病”，虽有点夸张，但它维生素丰富，特别是那股独特的香气，能醒脾开胃，感觉把一冬天积的油腻都扫空了。当然啦，吃之前一定得用开水焯一下，这是老规矩，能去掉大部分草酸和亚硝酸盐，吃着更安心。

　　最家常、最经典的吃法，必须是香椿炒鸡蛋。做法特简单：香椿洗净焯水，挤干切碎，打几个鸡蛋，加点盐一搅。油锅烧热，“刺啦”一声倒进去，蛋液迅速包裹着香椿膨胀凝固，那股混合着蛋香和椿香的味儿直往鼻子里钻。炒出来黄中带绿，又嫩又鲜，是家家户户春天饭桌上最快手的神仙菜。

　　要是想吃口清爽的，那就试试香椿拌豆腐。嫩豆腐切块稍微烫一下，香椿同样焯水切末，盖在豆腐上。不用复杂调料，就淋几滴生抽、一点香油，清清白白的一盘。用勺子舀着吃，豆腐的滑嫩和香椿的脆嫩在嘴里交融，满口都是春天的清新气息，特别解腻。

　　有时候看着菜市场里精心捆成小束、价格不菲的香椿，就会想起老家那棵没人管的香椿树。时光好像变了，又好像没变。变的是，曾经寻常的树叶成了城里人追捧的时鲜；不变的是，它依然是那个信号——只要香椿芽一冒头，春天就真真切切地来了，带着它独一无二的香气和生机。

　　所以啊，朋友们，趁着这短短春光，去买一把香椿吧。不论你是奢侈地炒一盘鸡蛋，还是简单地拌一块豆腐，都是在用最质朴的方式，吃下整个春天最鲜活的那口味道。错过它，可真得再等上一年了。