提到高血脂，第一反应就是油吃多了，红烧肉、油炸食品不再吃，可血脂还是居高不下。

　　门诊里常遇到这样的人，肉吃得极少，血脂却一路飙升，问题其实就出在天天端上桌的主食上，那碗被大家当成“清淡养胃”的白粥，就是最容易被忽视的升脂元凶。

　　58 岁的老周一口肥肉都吃沾，血脂却年年超标，坐在诊室里满是不解。医生翻看他的饮食记录后一问，才发现老周早晚顿顿喝白粥，这习惯一坚持就是十几年，而他的高血脂，恰恰就栽在这碗看似无害的白粥里。

　　血脂不是一天吃坏的，而是被长期的饮食习惯慢慢“喂”出来的，尤其是主食，选不对、吃不对，比油脂更易悄悄推高血脂，而白粥对血脂的影响，远比馒头狠得多。

　　一、为啥白粥升血脂，比馒头猛 10 倍？

　　主食影响血脂的核心，从不是含不含油，而是身体吸收的速度快不快，白粥就是因为吸收太快，才成了血脂的“隐形推手”。

　　白粥熬得软烂，米的结构全被破坏，几乎不用肠胃消化，喝下去就能被快速吸收。空腹喝一碗，血糖会在短时间内猛涨，身体只能紧急分泌大量胰岛素来降血糖。

　　可胰岛素不只是降糖，还会把身体里多余的能量转化成脂肪储存起来，血糖升得越猛，脂肪合成得越快，血脂自然就跟着往上走。

　　反观馒头，吃的时候需要嚼，进了肠胃也需要慢慢消化，吸收速度远不如白粥，对血糖和血脂的刺激也就温和得多，这也是白粥升血脂比馒头更猛的关键原因。

　　不少中老年人肉吃得少，血脂却逐年升高，大多都是长期喝白粥的缘故。

　　二、除了白粥，这些主食也在悄悄升血脂

　　白粥不是唯一的升脂主食，生活中还有几种常被当成“健康选择”的主食，实则都是血脂的隐形推手，很多人都被它们的“伪健康”外表骗了。

　　代餐粉、果昔看着清淡低卡，成了不少人的减脂主食，可这类食物大多用精制淀粉和糖粉调味，喝下去吸收快，血糖血脂会跟着坐过山车；

　　标着“无糖”的糕点、主食，只是没放白糖，却加了高升糖的淀粉和代糖，吃着不甜，却会让血脂悄悄上涨；

　　还有名不副实的杂粮粥，看着加了各种粗粮，实则白米占大头，还熬得软烂，本质还是高负担碳水，对血脂一点都不友好。

　　三、血脂高不用戒主食，这样吃才不伤身

　　发现主食的升脂问题，不是让大家彻底戒掉主食，而是换种更聪明的吃法，选对、吃对，主食也能吃得健康，不升血脂。

　　1.主食别煮太软烂。米饭煮得偏硬一点，粥别熬成糊，保留一点口感，能有效拖慢身体吸收速度，让血糖和血脂的反应更平缓；

　　2.吃主食一定要带“搭档”。一碗粥配个鸡蛋、几块豆腐干，或者吃米饭搭点鱼肉、瘦肉，蛋白质能明显减缓糖分吸收，比单吃主食对血脂友好得多；

　　3.粗粮别瞎掺。燕麦、糙米、玉米这些粗粮，和白米按比例搭配吃，别让白米占大头，关键看整体的碳水结构，不是只看名字；

　　4.晚餐主食要减量。白天活动多，吃点主食能消耗掉，晚上代谢慢，主食吃多吃快，多余的能量更容易变成脂肪留在血液里，推高血脂。

　　老周后来听了医生的建议，把早晚的白粥换成了杂粮饭，搭配鸡蛋和清炒蔬菜，坚持了三个月复查，血脂数值明显降了下来，他自己也感慨，原来不是自己不够自律，而是以前吃得太 “省事”，选了最伤血脂的主食。