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　　如果说“雪糕刺客”、“水果刺客”已经成为过去，那么当下这把刺向消费者钱包的“刀”，换到了鸡蛋手里。

　　作为全球最大的鸡蛋生产国，中国老百姓享受了全世界最低廉的蛋价。然而如今走进盒马、Ole'甚至普通的社区超市，这个情况变了。

　　货架上原本堆成山的散装鸡蛋不见了，取而代之的是一个个精致的包装盒。它们被打上了各种标签：“可生食”、“富硒”、“叶黄素”、“初产蛋”、“DHA定制”。

　　随手拿起一盒价格标签足以让你在心里算一笔账：29.9元/10枚，平均一枚3元。这比起隔壁菜市场5毛钱一枚的土鸡蛋，价格翻了6倍。

逃离“大宗商品陷阱”，蛋企的无奈与野望

　　要解释为什么鸡蛋变贵了，不能只看超市的货架，要看养鸡场的账本。

　　在中国鸡蛋行业长期存在一个巨大的悖论，规模极大，但品牌极弱。

　　根据行业数据，中国鸡蛋市场规模早已突破3000亿元，但直到2025年品牌化率依然不足10%。绝大多数鸡蛋是以“大宗商品”的形式流通的。

　　2024年至2025年，受饲料成本波动和产能过剩影响，普通鸡蛋的批发利润薄如蝉翼，有时甚至还要倒贴运费。在传统的批发模式下，一枚鸡蛋的利润可能只有几分钱。

　　把农产品变成消费品，成为了出路。农产品是按斤称的，讲究的是量大管饱，消费品是按个卖的，讲究的是功能和体验。

　　“功能型鸡蛋”就此爆发，这背后的商业逻辑，和当年农夫山泉把水卖出花样、特仑苏把牛奶做成礼品是一样的。企业必须通过深加工、强标准、造概念，在原本平滑的价格曲线上，硬生生切出一个“高端市场”。

真技术与伪概念，谁在收割你的认知？

　　既贵有贵的理由，那么这多出来的2.5元溢价，到底买到了什么？

　　目前高端蛋市场最大的品类是“可生食鸡蛋”。这个概念源自日本，主要为了满足生吃鸡蛋的饮食习惯。

　　这确实是真技术，也是真成本。

　　要做到可生食，核心是杜绝沙门氏菌，沙门氏菌是导致食源性疾病的头号杀手之一。要控制它，意味着企业必须建立一套极其严苛的生物安全体系。

　　种源必须选用不带菌的鸡苗；饲料必须经过高温杀菌，防止病从口入；鸡舍的空气过滤级别甚至要达到工业级；每一批次都要进行沙门氏菌检测。

　　以国内头部品牌为例，其建立一条符合标准的可生食产线，硬件投入和运营成本是普通养殖场的3-4倍。对于喜欢吃流心蛋、半熟芝士的年轻消费者来说，多花的钱本质上是买了一份“微生物保险”。

　　然而市场上更多的“刺客”，属于第二类。

　　比如备受追捧的富硒蛋、高锌蛋、DHA蛋等，在禽蛋营养学领域，这并不是什么高精尖科技。

　　只要在鸡饲料里添加相应的微量元素，鸡的代谢系统就能将其转移到蛋里。讽刺的是为了获得这微不足道的营养增量，消费者往往要支付3倍以上的价格。

　　至于“初产蛋”（小母鸡下的第一波蛋），更是一个被民间传说神话的概念。虽然初产蛋的个头小、蛋黄比例稍大，但经过科学检测，其蛋白质、氨基酸等核心营养指标与普通鸡蛋并无显著差异。甚至因为蛋壳较薄，反而更容易受细菌侵染。

　　“鸡蛋刺客”的流行，一方面代表了农业工业化的进步。

　　我们终于有能力生产出更安全、更标准化的农产品，这当然是好事。头部企业如黄天鹅、正大等在供应链上的投入，确实推动了行业的各种标准升级。

　　但另一方面，它也折射出消费市场的浮躁。利用信息不对称，将普通的生物特性包装成功效，将家长的育儿焦虑转化为高额利润，这种做法虽然短期有效，却透支了行业的信任。