现在的猪，早就不是以前的猪了，不管是超市买的猪肉，还是菜市场摊位上的猪肉，看着新鲜，吃起来却总少点滋味，有人说，是我们现在好东西吃多了，不缺吃的了，嘴巴变刁了，但是真正以前吃过土猪肉的农村人才就知道，而是猪变了。

　　第一个最大的变化，就是猪的品种变了，从土猪变成了速生商品猪，小时候，我们村里每家每户养的猪，都是本地土猪，比如黑土猪，太湖猪，这些土猪长得慢，浑身都是腱子肉，皮也厚肉也实，脂肪分布均匀，吃起来自带一股浓郁的肉香。那时候养猪，没有什么高效饲料的说法，一头土猪要养上整整一年，甚至更久，才能出栏，所以肉质经过长时间的沉淀，就特别香。

　　而现在，你看市面上的猪肉，大多都是外来的那种速生品种，长得快，长得大，比如白猪，养殖户养它们的核心目的，就是降本增效、快速增重。这些猪长得特别快，靠着饲喂配方，不用一年，很短时间就能出栏，长得快就意味着肉质松散，脂肪含量低且分布不均，没有足够的时间长大的，吃起来自然就寡淡无味。

　　第二个关键变化，现在喂养的方式完全不一样了，从猪草慢养变成了饲料喂养”。

　　小时候家里养猪，喂的都是粮食和野菜，玉米、红薯、，猪草等等，有时候还会喂点剩饭菜，就是长得慢，但猪吃得健康，肉质也就吃得放心，自带粮食的清香。那时候的猪，每天在猪圈里活动，运动量也足，不像现在的猪，都是专门养殖场的养大的，几乎没有活动空间。

　　现在都是规模化养猪，为了让猪快点长大，喂的都是复合饲料，有的还会添加些其他的，反正就是长的快，非自然生长，让猪多吃少动，快速长肉。这些饲料可以让猪快速长膘，但也让猪肉失去了原本的肉香，所以就吃起来只有肉味，没有肉香了，甚至有时候吃起来还有腥味。

　　第三个就是，生长环境和周期变了，以前的土猪，生长在开放式的猪圈，有足够的活动空间，每天溜达，拱土，现在的猪，大多在封闭式的猪圈里，密度大、活动少，连晒太阳的机会都没有，为了预防疾病，养殖户还会定期给猪接种疫苗，虽然保证了猪肉的安全性，但一定程度上也影响了猪肉的口感。再加上生长周期短，猪肉没有足够的时间沉淀，吃起来自然比不上以前的土猪。

　　我们不是口味变刁了，而是我们记忆里的土猪肉肉香，是用一年的时间，用杂粮慢慢养出来的；而现在我们吃的猪肉，是为了满足市场需求，快速养出来的速生肉，所以两者根本没有可比性。

　　现在也只有在农村里，才可能能买到真正土猪肉，但价格也不便宜，比普通猪肉贵很多，但吃起来，就能感觉出来，它的不一样，有那种小时候的味道，我去年回老家，买了一块土猪肉吃，接近30块一斤，不过是真的不一样，那才是猪肉该有的味道。

　　不是我们变了，是猪变了，是养殖方式变了，这也是时代发展的必然。我们怀念的不只是以前的猪肉香，更是小时候的记忆。